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食品級甲酸鈉

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別名：安息香酸鈉
英文名：sodium benzoate
分子式：C7H5O2NA
分子量：144.11
CAS：532-32-1
物化性質：狀、色顆?；蚪Y晶性粉末。無臭或略帶安息香氣味，味微甜，有收斂性，在空氣中穩(wěn)定。甲酸鈉的防腐作用機理與甲酸相同，蛋防腐效果小于甲酸，因為甲酸鈉只有在游離出甲酸的條件下才能發(fā)揮防腐的作用。在較強酸性食品中，甲酸鈉的防腐效果好，甲酸鈉易溶于水，使用時將其溶于水，較甲酸方便。極易溶于水（53.0g/100mL，25℃）。溶于（1.4g/100mL）。水溶液的pH值為8。防止發(fā)酵力及殺菌力較甲酸弱。pH值3.5時，0.05%溶液完全能阻止酵母生長，pH值6.5時，需要2.5%以上溶液的濃度。本品1.180g的功能相當于1.0g甲酸。

用途：防腐劑?？捎糜谔妓犸嬃?、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬（不包括罐頭）、果汁（果味）冰、半固體復合調(diào)味料、調(diào)味糖漿、液體復合調(diào)味料。