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偶酰胺，面粉改良劑是對面粉增白增筋和促進成熟作用以提高烘焙制品品質的一類食品添加劑。過去人們大量使用溴酸鉀，目前已被衛(wèi)生組織和FDA認定具有較強致癌性，歐美早已禁用。偶酰胺（Azodicarbonamide）是當今國際上風行和公認的可安全用于食品的面粉改良劑。是溴酸鉀的理想替代品。

  ADA在面粉熟化處理方面，能氧化小麥分中的半從而使面粉筋度增加，提高面團氣體保留量，增加烘焙制品彈性和韌性，改善面團的可操作性和調理性。在低用量下可完成對面粉的安全快速氧化，起效快，小麥粉潮濕后即可起作用，效果優(yōu)于溴酸鉀。

本品為黃色至橙紅色結晶性粉末，無臭，相對密度（d）1.65，熔點225℃（分解）。溶于熱水、不溶于冷水和大多數(shù)有機溶劑，微溶于二甲基亞砜。在180℃熔化并分解。

使用標準符合GB2760-96和美國FCC（IV）標準。

用量: ADA純品：小麥粉中大用量0.045g/kg;

面筋王（復配）增筋劑：每100kg面粉中加10—20g;

用量應對不同品質的小麥分做流變學特性及烘焙實驗后確定。建議使用微量喂料機在面粉中定量均勻分配，或在和面時溶于水后均勻添加。為使ADA與小麥粉混合均勻，可先用中性（碳酸鹽、磷酸鹽等）將本品稀釋成10%的混合物后再用。