深圳市寶安區(qū)恒達(dá)塑膠原料經(jīng)營部

    包裝材料的生產(chǎn)階段

    在包裝材料的生產(chǎn)階段，印刷、擠出復(fù)合、干法復(fù)合等工序均會導(dǎo)致“異味”的產(chǎn)生。具體表現(xiàn)如下：

    殘留溶劑問題。在塑料復(fù)合材料的凹版印刷和溶劑型干法復(fù)合工序中需要使用大量的有機(jī)溶劑，如、乙酯、丁酮等。按工藝要求，這些溶劑在生產(chǎn)過程中都應(yīng)被揮發(fā)掉。但在實(shí)際生產(chǎn)中，由于各種原因總會有或多或少的溶劑沒有被完全揮發(fā)，即所謂的“殘留溶劑”?！皻埩羧軇?，通常是幾種溶劑的混合體。當(dāng)“殘留溶劑”的含量低于某一數(shù)值時(shí)，人的嗅覺不會感覺到它的存在，也就不會對包裝后的食品的味道產(chǎn)生影響。當(dāng)“殘留溶劑”的含量高于某一數(shù)值時(shí)，人的嗅覺就能感覺到它的存在，當(dāng)消費(fèi)者打開有這種高“殘留溶劑”的包裝材料包裝的食品后，就可能聞到有別于食品發(fā)霉、腐爛味道的“異味”。

    樹脂氧化臭味問題。擠出復(fù)合是復(fù)合軟包裝材料的另一種復(fù)合工藝。在此工藝中，需要將粒狀的塑料樹脂在高溫下熔化，并通過模頭涂布在其他基材上然后冷卻成型。如果溫度過高，塑料樹脂就會氧化分解，產(chǎn)生所謂的“樹脂氧化臭味”。如果用這種材料包裝了食品，食品的香味也會發(fā)生一些變化。這種“異味”可通過嚴(yán)格控制生產(chǎn)工藝條件予以消除。

    食品的包裝階段

    生產(chǎn)車間的其他味道也會混入包裝內(nèi)，尤其是一些充氣包裝的食品，如薯片、蛋黃派等。按正常要求，采用充氣包裝的食品，所充入的氣體應(yīng)當(dāng)是瓶裝的純氮?dú)饣虻獨(dú)馀c二氧化碳的混合氣體。但很多企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，充入的是普通空氣。而為了減少空氣壓縮機(jī)的噪聲對操作工人的影響，往往將空氣壓縮機(jī)放在遠(yuǎn)離包裝生產(chǎn)線的地方，這樣就不可避免地將其他區(qū)域有味道的空氣灌入食品袋中。充填空氣是否合法暫且不提，其中的氧氣會導(dǎo)致食品中某些成分的氧化則是不言而喻的。

    食品包裝的后處理階段

    后處理所用的溫度、時(shí)間等工藝條件不符合要求也會導(dǎo)致“異味”的產(chǎn)生。為了延長食品包裝的保質(zhì)期，在完成包裝工序后，還要對包裝好的食品進(jìn)行滅菌，100℃以下水煮、121℃、135℃或150℃高溫蒸煮，微波滅菌，放射線輻射等。上述滅菌方法都需要在一定的溫度或強(qiáng)度條件下持續(xù)一定的時(shí)間才能達(dá)到預(yù)定的滅菌效果，并需要根據(jù)內(nèi)容物的重量體積調(diào)整滅菌條件。

    在食品的后處理工序中，目前普遍存在著以下問題：

    高溫蒸煮設(shè)備不符合要求。復(fù)合軟包裝袋所用的高溫蒸煮滅菌設(shè)備是一種專用設(shè)備，但目前很多企業(yè)采用玻璃罐頭的滅菌設(shè)備或普通的高壓鍋進(jìn)行高溫蒸煮。其結(jié)果或是破袋率高，或是為了降低破袋率而放松滅菌條件，導(dǎo)致包裝食品的保質(zhì)期縮短。

    如果不注意前期食品加工的衛(wèi)生條件而一味強(qiáng)調(diào)后期的滅菌條件。一方面會導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定，另一方面因提高對包裝材料的要求而造成包裝成本的增加，同時(shí)還給消費(fèi)者帶來啟封的不便，如杯裝果凍。

    內(nèi)容物的形狀不能標(biāo)準(zhǔn)化，個(gè)體差異大，造成同一批產(chǎn)品中實(shí)際滅菌程度有明顯差異，如燒雞等食品。

    包裝食品的運(yùn)輸、儲藏階段

    運(yùn)輸、儲藏的條件比較差，食品包裝之間易發(fā)生機(jī)械碰撞，包裝袋承受壓力過大，其結(jié)果是包裝袋破袋，失去保護(hù)作用，致使內(nèi)容物霉變。

    運(yùn)輸、儲藏的溫度過高，會促使未經(jīng)嚴(yán)格滅菌的內(nèi)容物中的細(xì)菌迅速繁殖，食物變質(zhì)，導(dǎo)致漲袋。

    包裝材料的選擇不良，阻氣、阻濕、遮光性不足，不能有效地保護(hù)內(nèi)容物，將導(dǎo)致內(nèi)容物失去原有的香味，受潮、變色。

    由于包裝工藝不良，造成封口不嚴(yán)或封口破損，致使內(nèi)充的氣體外泄及外部空氣、細(xì)菌進(jìn)入包裝袋內(nèi)部。包裝食品未能及時(shí)銷售或消費(fèi)，致使超過保質(zhì)期。

    研究人員發(fā)現(xiàn)：所謂包裝食品的“異味”有多種表現(xiàn)形式，產(chǎn)生“異味”的原因也是形形，在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲藏、銷售、消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)都有可能導(dǎo)致產(chǎn)生“異味”，并終導(dǎo)致所生產(chǎn)的產(chǎn)品不能實(shí)現(xiàn)其價(jià)值，造成社會資源的浪費(fèi)，或是對消費(fèi)者的身心造成危害。

    因此，包裝食品的“異味”問題不僅僅是食品生產(chǎn)者的問題，而是全社會各個(gè)相關(guān)環(huán)節(jié)都應(yīng)予以重視的問題，是生產(chǎn)各個(gè)相關(guān)環(huán)節(jié)都應(yīng)予以重視的問題，生產(chǎn)者要有消費(fèi)意識，要想到“脫下工作服后我就是自己產(chǎn)品的消費(fèi)者了”；消費(fèi)者要有維權(quán)意識，要關(guān)心自己的健康，尤其不要貪圖便宜的過期食品。另外，有關(guān)管理部門應(yīng)加強(qiáng)對相關(guān)企業(yè)的管理，從源頭上消除包裝食品“異味”的可能性