維生素B1又名硫胺素。硫胺素在體內(nèi)的作用在于以羧化酶,轉(zhuǎn)羥乙醛酶系統(tǒng)的輔酶形式參加糖類代謝,是物質(zhì)代謝和能量代謝中具有關(guān)鍵性的物質(zhì)基礎(chǔ)。維生素B1還參與體內(nèi)的氧化脫羧作用,為支鏈氨基酸代謝所必需。此外,維生素B1對促進(jìn)食欲、胃腸道的正常蠕動和消化液的分泌等也有重要作用。 維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中,如米糠和麩皮中含量很豐富,在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。目前所用的維生素B1都化學(xué)合成的產(chǎn)品。在體內(nèi),維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝,有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的作用;還能促進(jìn)腸胃蠕動,增加食欲。